Ensalada de pollo a la naranja con rúcula y cebolla morada

El secreto para que salga bien está en el marinado del pollo. Usa el jugo de una naranja entera, no te quedes corto, y déjalo reposar en la nevera durante al menos 20 minutos. Esto no solo aporta sabor, sino que ayuda a que la carne quede más tierna. Cuando lo cocines, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de poner el pollo para que se selle rápido y no se quede hervido. Cocínalo durante 6-8 minutos por cada lado y, esto es clave, déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo en tiras. Así retiene todos sus jugos.

Para las almendras, tómalas en serio: en una sartén pequeña a fuego medio, muévelas constantemente. En solo 2-3 minutos pasan de perfectas a quemadas. Retíralas en cuanto huelan a tostado y tengan un color dorado. Si la cebolla morada te resulta muy fuerte, puedes poner los aros finos en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre unos minutos; esto suaviza su picor.

El aderezo es lo que une todo. Bátelo bien con un tenedor o unas varillas hasta que la miel, la mostaza Dijon, el aceite y el jugo de naranja formen una emulsión cremosa. Pruébalo y ajusta de sal y pimienta. Si te queda muy ácido, añade un poco más de miel; si muy espeso, un chorrito más de jugo de naranja.

A la hora de montar, seca muy bien la rúcula con papel de cocina o una centrifugadora. Si está húmeda, el aderezo no se le pegará bien y la ensalada quedará aguada. Mi consejo es aliñarla justo en el momento de servir, para que la rúcula mantenga su textura crujiente. Si sobra pollo, guárdalo por separado y mézclalo con el resto cuando vayas a comer de nuevo.