Ensalada de Pollo a la Plancha con Calabacín

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el reposo del pollo. Si lo cortas nada más sacarlo de la plancha, perderá todos sus jugos. Déjalo reposar tapado con papel de aluminio durante al menos 5 minutos antes de trocearlo. Ese tiempo es clave para que la carne se reabsorba y quede realmente jugosa.

Para que el pollo coja buen sabor, no te limites a espolvorear las especias. Úntalas bien por toda la superficie y deja que marine esos 10 minutos que indica la receta mientras preparas el resto. Asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de poner la carne para que se marque rápido y no se pegue.

Con el calabacín, el truco es el grosor. Si cortas las rodajas demasiado finas, se secarán y quemarán. Si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. Apunta al centímetro de grosor. No las muevas en la plancha hasta que se despeguen solas, así conseguirás esas marcas bonitas. Si no tienes plancha, una sartén antiadherente bien caliente sirve.

Para el aderezo, el orden importa. Pon primero la mostaza de Dijon, el vinagre y la miel, mézclalos y luego añade el aceite en hilo mientras bates. Así emulsionará bien y no se separará. Pruébalo siempre y ajusta: si te queda ácido, un poco más de miel; si es soso, un pellizco más de sal.

A la hora de montar, seca muy bien la lechuga romana después de lavarla. Si queda agua, el aderezo no se pegará y la ensalada se aguadará. Mezcla el aliño justo antes de servir para que las hojas se mantengan crujientes. Si quieres preparar componentes con antelación, guarda por separado la lechuga (en un tupper con papel de cocina), el pollo (entero, sin cortar) y el aderezo. Monta y aliña en el último momento.