Ensalada de Pollo a la Plancha con Calabaza

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los cubos de calabaza. Si son muy grandes, se quedarán duros por fuera y crudos por dentro; si son muy pequeños, se quemarán. Unos 2 cm es un buen punto de partida. Para que se caramelice bien, es clave que estén en una sola capa en la bandeja, sin amontonarse, y darles la vuelta a mitad de cocción. Hornéalos unos 20-25 minutos a 200°C hasta que estén tiernos y con bordes dorados.

El pollo gana mucho con ese marinado corto de hierbas y ajo, pero no lo saltes. Esos 15 minutos marcan la diferencia entre un pollo soso y otro con sabor. Al cocinarlo, asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de poner las tiras para que se marcquen rápido y no suden. No las muevas hasta que se despeguen solas, así conseguirás un exterior dorado y un interior jugoso. Deja que repose 5 minutos tras la cocción antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Para el aderezo, la mostaza Dijon no es solo por sabor, es el emulsionante que evita que el aceite y el limón se separen. Bátelo bien hasta que espese ligeramente. Si no tienes miel, puedes usar un poco de sirope de agave o simplemente omitirla, la calabaza ya aporta dulzor. Aliña las hojas justo antes de servir para que no se mustien.

El montaje final es sencillo, pero tiene un truco: sirve la ensalada en cuanto tengas la calabaza y el pollo listos. El contraste entre lo caliente de la plancha/horno y lo fresco de las hojas es lo que hace especial este plato. Si quieres preparar componentes con antelación, puedes tener el pollo marinado en la nevera y la calabaza cortada, pero cocínalos justo antes de comer.