Ensalada de Pollo a la Plancha con Col Lombarda

El truco que más ayuda en esta receta es el reposo del pollo después de cocinarlo. Si lo cortas en tiras nada más sacarlo de la plancha, perderá todos sus jugos. Déjalo reposar 5 minutos y verás la diferencia.

Para que el pollo quede bien dorado por fuera y jugoso por dentro, asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de ponerlo. Cocínalo a fuego medio-alto y no lo muevas hasta que se haya sellado por un lado. Un marinado corto de 15 minutos con ajo y pimentón es suficiente para darle sabor.

La col lombarda debe estar finamente rallada para que sea agradable de comer en crudo. Si la encuentras muy dura, puedes darle un pequeño masaje con un poco de sal después de rallarla; se ablandará ligeramente y soltará un color precioso. Para el aderezo, bate con energía el aceite, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon y la miel hasta que emulsione y quede cremoso.

Monta la ensalada justo antes de servir para que los vegetales, especialmente la lechuga, se mantengan crujientes. Mezcla primero la base de hojas con solo la mitad del aderezo. Así evitas que se apelmacen y, si sobra ensalada, se conserva mejor. Coloca el pollo caliente sobre la ensalada fría en el último momento. El contraste de temperaturas es un detalle que marca la diferencia. El queso feta, el aguacate y las semillas de sésamo los añades al final, para que cada bocado tenga un poco de todo.