Ensalada de Pollo a la Plancha con Espárragos

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del pollo y los espárragos. Para que el pollo quede jugoso, córtalo en filetes de unos 2 cm de grosor y déjalo reposar 5 minutos tras la plancha antes de cortarlo. Con los espárragos, el truco está en secarlos bien antes de echarlos a la plancha para que se doren, no se cuezan al vapor. Cocínalos a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún con un crujiente agradable.

El marinado, aunque corto, marca la diferencia. Mezcla bien el aceite, el ajo picado y el romero con el pollo y déjalo reposar al menos 15 minutos. Si puedes, tápalo y mételo en la nevera hasta 2 horas para que el sabor penetre mejor. Usa la misma plancha para los espárragos y el pollo, así aprovechas los jugos y sabores. Si la plancha está muy sucia, límpiala ligeramente con un papel de cocina antes de pasar al pollo.

Para la vinagreta, bátela con energía en un frasco hasta que la miel, la mostaza y el aceite se integren por completo y quede una salsa cremosa. Si te sobra, guárdala en la nevera y te durará unos días. Mi consejo es aliñar la ensalada justo al servir, para que las hojas verdes no se mustien. Si quieres preparar componentes con antelación, puedes tener listos el pollo (cortado o entero), los espárragos y la vinagreta por separado, y montarlo todo en el último momento.

Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar limón. Y las almendras fileteadas se pueden sustituir por nueces o piñones. Lo importante es que estén tostadas para aportar ese contraste crujiente. Para un plato único completo, esta combinación de proteína, verdura asada y hojas frescas funciona muy bien. Si el pollo te sobra, guárdalo tapado en la nevera y úsalo en un par de días para otra ensalada o un sándwich.