Ensalada de Pollo a la Plancha con Setas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta ensalada depende de que el pollo salga jugoso y las setas bien doradas. Para el pollo, no te saltes el reposo de 5 minutos tras la cocción; es lo que permite que los jugos se redistribuyan y no se sequen al cortarlo.

Para que las setas queden con sabor y no hervidas, lávalas solo con un paño húmedo y saltéalas a fuego medio-alto. No las amontones en la sartén, o soltarán agua y se cocerán al vapor. Déjalas hasta que estén bien doradas, que es cuando desarrollan su sabor más intenso. Puedes usar la misma sartén tras el pollo para aprovechar los jugos.

El aliño es el pegamento. Bátelo con energía para que la mostaza de Dijon y la miel emulsionen bien con el aceite y el limón, creando una salsa cremosa que cubra todo. Pruébalo y ajusta de sal y acidez a tu gusto antes de echarlo. Si no tienes miel, una pizca de azúcar moreno sirve.

A la hora de montar, si no vas a servirla al momento, guarda el aliño aparte y añádelo en el último segundo para que las hojas no se mustien. El queso feta y las almendras también es mejor espolvorearlos al final, para que el queso no se deshaga demasiado y las almendras mantengan el crujiente.