Ensalada de Pollo a la Plancha con Tomate Cherry

El error más típico aquí es cocinar el pollo directamente del frío o con demasiada marinada pegada. Para que se dore bien y no se cueza al vapor, asegúrate de que la plancha esté muy caliente y escurre bien las tiras antes de ponerlas. El otro punto clave es el aliño: si lo preparas con antelación y lo guardas en la nevera, la miel y la mostaza se solidificarán y no emulsionará. Mezcla el aceite, vinagre, miel y mostaza justo antes de servir, o déjalo a temperatura ambiente si lo haces antes.

Respecto al marinado, no te saltes el reposo de al menos 30 minutos. Es el tiempo mínimo para que los sabores penetren. Si tienes prisa, corta el pollo en trozos más pequeños para que absorba más rápido. Cuando lo cocines, no apiles las tiras en la sartén; déjalas espacio para que se marquen y no suden.

Para los ingredientes de la ensalada, seca muy bien las lechugas con un centrifugador o un paño. Si están húmedas, el aliño resbalará y no sabrá a nada. Corta el aguacate en el último momento y rocíalo con un poco del zumo de limón de la marinada para que no se oxide y ennegrezca. Si no tienes cebolla morada, la blanca común también vale, pero déjala unos minutos en agua fría para quitarle un poco de fuerza.

Un truco para que el pollo quede más jugoso es respetar los 5 minutos de reposo después de la plancha antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen. Si sobra, guarda el pollo y la ensalada por separado en la nevera, y el aliño aparte en un tarrito. Mezcla todo justo al comer para que las hojas no se mustien.