Ensalada de Pollo a la Plancha con Zanahoria

Para que quede de diez, empieza por el marinado del pollo. No te saltes ese reposo de al menos 15 minutos; es lo que garantiza que la carne absorba el sabor del ajo y las hierbas y quede jugosa después de la plancha. Si tienes más tiempo, déjalo hasta media hora, pero no uses jugo de limón en el marinado, ya que cocinaría la superficie y la secaría.

El punto clave para el pollo es la plancha bien caliente. A fuego medio-alto, marca cada pechuga 6-7 minutos por lado sin moverla hasta que sea el momento de darle la vuelta. Así se sella y forma una costra dorada. El reposo de 5 minutos después de cocinar es obligatorio: si lo cortas antes, perderá todos sus jugos sobre la ensalada. Córtalo en tiras diagonales, queda más bonito y es más fácil de comer.

Con las verduras, el truco está en secarlas muy bien después de lavarlas, sobre todo las lechugas. Si quedan húmedas, el aderezo no se pegará y la ensalada se aguará rápido. Ralla la zanahoria gruesa para que aporte un crujido claro, y pica la cebolla morada fina para que su sabor se reparta sin ser agresivo.

Para el aderezo, bate con energía el aceite de oliva, el limón, la miel y la mostaza de Dijon hasta que emulsione y espese. Pruébalo y ajusta: si te parece muy ácido, un poco más de miel; si está soso, un toque más de sal. Añádelo justo al servir para que las nueces y la lechuga mantengan su textura.

Si quieres preparar componentes con antelación, marina el pollo y lava y corta las verduras (guárdalas por separado y bien tapadas en la nevera). El queso feta y las nueces, mejor añadirlos en el momento. Cocina el pollo justo antes de montar el plato para servirlo templado sobre la ensalada fría. El contraste de temperaturas es una de las claves.