Ensalada de Pollo Asado con Coliflor y Vinagreta de Naranja

El secreto para que salga bien está en el punto de la coliflor. Si la sacas demasiado pronto, estará dura y cruda; si te pasas, se quemará y amargará. Necesita esos 20-25 minutos a 200°C para que los bordes se doren y caramelicen, desarrollando un sabor dulce que es la base del plato. Dale la vuelta a mitad de cocción para que se haga uniforme.

Para el pollo, el marinado corto con ajo y hierbas es clave. No lo saltees: deja que repose en la mezcla de aceite unos 15 minutos. Así se impregna bien y queda más jugoso al horno. Cuando lo saques, deja que repose 5 minutos antes de cortarlo. Si lo haces en caliente, perderá todos sus jugos.

La vinagreta es sencilla, pero tiene su truco: bate el zumo de naranja fresco con la miel, la sal y el vinagre primero. Solo después añade el aceite de oliva en un hilo fino, batiendo sin parar. Si lo echas todo de golpe, no emulsionará y se te separará en el plato. Pruébala y ajusta: si está muy ácida, un poco más de miel; si le falta punch, más ralladura.

A la hora de montar, el orden importa. Pon la rúcula o espinacas baby en el fondo, luego la coliflor aún tibia (su calor apenas marchita las hojas, dándole un toque interesante) y encima el pollo. El aguacate, las almendras y el queso feta van al final. Aliña justo antes de servir. Si lo haces con antelación, guarda todos los componentes por separado y ensambla en el último momento para que las hojas no se mustien.