Ensalada de Pollo Casero con Setas y Semillas de Sésamo

Lo primero que conviene ajustar es el punto de cocción del pollo. Para que no se seque, no lo cortes hasta que haya reposado los 5 minutos fuera del fuego. Así los jugos se redistribuyen y las tiras quedarán tiernas.

Al saltear las setas en la misma sartén del pollo, aprovechas los jugos y sabores que quedaron. Es clave que las cocines a fuego medio hasta que suelten toda el agua y se doren bien, unos 5-7 minutos. Añade la cucharadita de salsa de soja al final, solo para glasearlas, o pueden quedar demasiado saladas.

Para el aderezo, bátelo con energía hasta que la miel y el aceite se integren por completo y quede una salsa ligera y emulsionada. Pruébalo antes de echar sal, porque la salsa de soja ya aporta salinidad.

Un error común es añadir el aderezo y las semillas de sésamo con mucha antelación. Mézclalo todo justo antes de servir, o la lechuga se marchitará y las semillas perderán su toque crujiente. Tuesta las semillas en una sartén seca a fuego bajo, vigilándolas de cerca 2-3 minutos, porque se queman en un instante.

Si quieres preparar componentes con antelación, puedes cocinar el pollo y las setas y guardarlos por separado en la nevera. El montaje final, con las verduras frescas, el aderezo y las semillas, hazlo en el momento.