Ensalada de Pollo con Aguacate y Hierbas Frescas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el aguacate. Si lo cortas y añades demasiado pronto, se oxidará y pondrá negro. Prepáralo en el último momento, justo antes de montar el plato.

El punto del pollo a la plancha es crucial. No lo muevas apenas al ponerlo en la sartén caliente para que se marque bien. El reposo de 5 minutos tras la cocción es lo que garantiza que esté jugoso al cortarlo. Si lo partes en caliente, perderá todos sus jugos.

Con los piñones hay que estar atento. Se queman en un instante. Tóstalos a fuego medio y no dejes de mover la sartén. En cuanto huelan a tostado y cojan color, sácalos a un plato. Si se oscurecen en la sartén caliente, amargarán.

El aliño es el alma de la ensalada. Para que emulsione bien y no se separe, añade el aceite de oliva en hilo fino mientras bates con un tenedor o unas varillas. Pruébalo siempre y rectifica: si está muy ácido, un poco más de miel; si es plano, más limón o sal. Si lo preparas con antelación, el ajo picado puede intensificar demasiado su sabor.

A la hora de montar, mi consejo es aliñar la base verde (lechuga, pepino, tomate) por separado con solo la mitad del aderezo. Así evitas que la lechuga se aguade y que el aguacate se deshaga al mezclar. Coloca después el pollo y el aguacate, y termina con el resto del aliño, los piñones y las hierbas por encima. Sirve al momento para que todo conserve su textura.