Ensalada de Pollo con Arroz Salvaje y Judías Verdes

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción del arroz salvaje. Si lo cueces menos de 45 minutos quedará duro; si te pasas, perderá su textura crujiente. El truco es probarlo a partir del minuto 45 y apagar el fuego cuando esté tierno pero aún ofrezca cierta resistencia al morder.

Para el pollo, el marinado corto (esos 15 minutos mínimo) con ajo y pimentón es clave para darle sabor sin necesidad de horas. Asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de ponerlo para que se dore rápido y quede jugoso por dentro. Dejarlo reposar 5 minutos antes de cortarlo es un paso que no te saltes: así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Con las judías verdes, el choque térmico es tu aliado. Tras hervirlas 3-4 minutos, párales la cocción metiéndolas en agua con hielo. Así mantendrán un color verde vivo y una textura al dente perfecta, sin quedar blandas. El salteado final en la sartén con un poco de aceite es solo para darles un toque de sabor, no para cocinarlas más.

Monta la ensalada justo antes de servir, especialmente si vas a guardar parte para otro día. Mezcla primero la lechuga, el arroz ya frío, las judías y la cebolla con el aliño, y reserva el pollo y las almendras por separado. Así evitas que la lechuga se mustie y las almendras pierdan su crujiente. Si sobra, guarda los componentes por separado en la nevera y combínalos al día siguiente.