Ensalada de pollo con avena salada y setas

El punto delicado de esta receta está en la avena tostada. Si la sacas del horno antes de tiempo, quedará gomosa; si te pasas, se quema. El truco es extenderla bien en la bandeja y revolver a mitad de cocción para que se dore de forma uniforme. Déjala enfriar completamente fuera del horno para que se ponga realmente crujiente.

Para el pollo, el marinado corto de 15 minutos con ajo y romero es suficiente para darle sabor sin ablandarlo en exceso. Al cocinarlo, usa una sartén bien caliente y no amontones las tiras, o se cocerán en su propio jugo en lugar de dorarse. Cocínalo a fuego medio-alto durante 8-10 minutos hasta que pierda el color rosado por completo.

Al saltear las setas, no las laves bajo el grifo. Pásales un paño húmedo para limpiarlas. En la sartén, déjalas cocinar sin moverlas demasiado al principio para que se doren bien. Estarán listas cuando hayan soltado su agua y vuelvan a estar secas, en unos 5-7 minutos. Añade el perejil al final, para que no se queme.

Un error común es aliñar toda la ensalada de golpe, sobre todo si no se va a consumir al momento. La lechuga se pone mustia y la avena pierde su crujiente. Mi consejo es servir el aderezo aparte o rociarlo justo antes de comer. Si quieres preparar componentes con antelación, puedes tener listos el pollo, las setas y la avena tostada, y montarlo todo en el último momento con los vegetales frescos.

Para el aderezo, bátelo bien hasta que la mostaza y la miel se integren por completo y emulsione. Si no tienes miel, puedes usar un poco de sirope de agave o simplemente omitirla. La clave es el equilibrio entre el ácido del limón y el aceite. Pruébalo y ajusta el punto de sal y pimienta al gusto.