Ensalada de Pollo con Especias, Col Lombarda y Yogur Natural

El punto delicado de esta receta está en el marinado del pollo. Si no le das tiempo suficiente, las especias solo se quedarán en la superficie. Mi consejo es que lo dejes reposar en la nevera al menos 2 horas, no solo los 30 minutos mínimos. Así el comino, pimentón, cúrcuma y canela penetran bien y el pollo queda mucho más sabroso.

Para la col lombarda, el corte fino es clave para que sea agradable de comer cruda. Usa un cuchillo muy afilado o una mandolina. Si la cortas muy gruesa, quedará dura y difícil de masticar. Mézclala con la cebolla morada y la zanahoria y resérvala en frío; el contraste de temperaturas con el pollo tibio es una de las claves.

Al cocinar el pollo, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de poner las tiras. Escúrrelas ligeramente del marinado para que se doren, no se cuezan al vapor. Dóralas 4-5 minutos por cada lado y luego déjalas reposar un par de minutos antes de servir. Así se reabsorben los jugos y no se seca.

La salsa de yogur es el pegamento del plato. Bátela bien hasta que quede cremosa y pruébala siempre para ajustar el punto de sal. Si no tienes yogur griego, puedes colar un yogur natural normal con un colador fino y un paño para quitarle suero y que espese. Si te sobra salsa, guárdala en un tarro hermético en la nevera; te aguantará un par de días para otras ensaladas o como dip.

Monta la ensalada en el momento de servir. Si mezclas todo con antelación, la col perderá su crujido y las nueces se ablandarán. Añade las nueces y las pasas al final, justo antes de poner el pollo tibio encima y aliñar con la salsa. Así cada bocado tendrá diferentes texturas.