Ensalada de Pollo con Especias, Puerro y Yogur Natural

El punto delicado de esta receta está en el pollo. Si lo cocinas demasiado, se seca; si no lo dejas reposar, pierde jugosidad. Mi consejo: no saltes el paso del marinado. Esos 30 minutos mínimo (o mejor 2 horas) son clave para que las especias penetren y el pollo quede sabroso por dentro. Usa una sartén bien caliente para marcarlo rápido y sellar los jugos.

Para el puerro, usa solo la parte blanca y el verde claro, cortado en rodajas muy finas. Así aporta un toque dulce y crujiente sin resultar fibroso. Lava bien las lechugas y sécalas a conciencia; si quedan húmedas, el aderezo se diluirá y la ensalada quedará aguada.

El aderezo es sencillo pero tiene un truco: usa yogur griego si lo tienes, porque es más espeso y cremoso. Mézclalo bien con el zumo de limón y la menta picada justo antes de servir para que esté fresco. Si lo preparas con antelación, guárdalo en la nevera.

A la hora de montar, puedes servir el pollo caliente, templado o frío. Si lo cortas en tiras justo después de reposar, se integrará mejor. Si no vas a consumirla toda de una vez, sirve el aderezo aparte y aliña solo lo que vayas a comer para que las hojas no se mustien.