Ensalada de Pollo con Granada y Queso Fresco

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por el pollo seco o porque la ensalada se aguó. El punto clave es dejar reposar el pollo tras la plancha. Cocínalo a fuego medio-alto durante 6-8 minutos por lado y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Así se reabsorben los jugos y queda tierno. Para la ensalada, seca muy bien las lechugas y añade el aguacate y el aderezo en el último momento.

El aderezo es lo que une todo. Bátelo bien con un tenedor o en un tarro pequeño con tapa para que la miel y la mostaza de Dijon se integren y emulsione. Pruébalo y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto antes de echarlo. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar limón.

Al montar, no amontones los ingredientes. Pon la base de lechugas, luego el pollo en tiras o cubos, y después distribuye el pepino, el aguacate y los cubos de queso fresco. Esparce los granos de granada y los piñones tostados por encima, no los mezcles a fondo, para que cada bocado tenga un poco de todo. La menta fresca, picada fina, va al final.

Esta ensalada no aguanta bien en la nevera una vez aliñada. Si quieres preparar componentes con antelación, guarda por separado: las lechugas secas en un táper con papel de cocina, el pollo frío, y el aderezo en su tarro. Mézclalo todo justo al servir para que esté crujiente.