Ensalada de Pollo con Lentejas y Calabaza

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la calabaza quede tierna por dentro y con un borde dorado, sin pasarse. Para eso, corta los cubos de un tamaño similar y no los amontones en la bandeja. Si están apretados, se cocerán al vapor en lugar de asarse. Los 20-25 minutos a 200°C son una buena guía, pero comprueba con un tenedor: debe entrar sin resistencia.

El marinado del pollo es clave para que no quede seco. Con 15 minutos basta, pero si puedes dejarlo más tiempo, mejor. Al cocinarlo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echar las tiras, así se marcan rápido y sellan los jugos. No las muevas hasta que se despeguen solas. Si usas lentejas de bote, escúrrelas y enjuágalas bien para quitar el exceso de líquido conservante.

Para el aderezo, bate con energía el aceite y el vinagre con la mostaza de Dijon hasta que emulsione y espese. Pruébalo siempre: si te parece muy ácido, añade un poco más de miel; si está soso, un poco más de sal realzará todos los sabores. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno de vino blanco o incluso zumo de limón.

A la hora de montar, mi consejo es añadir el pollo aún tibio sobre las lechugas. El contraste de temperatura es muy agradable. El queso feta y las nueces van al final, y el aderezo se echa justo al servir para que las hojas no se mustien. Si sobra ensalada, guárdala sin aliñar y el pollo por separado; así al día siguiente solo tendrás que montarla de nuevo.