Ensalada de pollo con mango y almendras

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de cocción del pollo. Usa una sartén bien caliente y no lo muevas hasta que se dore, unos 6-8 minutos por lado. Luego, déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo; así se reabsorben los jugos y queda tierno, no seco.

El mango debe estar maduro pero firme, para que los cubos mantengan la forma. Si está muy blando, se deshará al mezclar. Para las almendras, tóstalas en el horno pero vigílalas de cerca; en 5-7 minutos pasan de doradas a quemadas. Enfríalas aparte para que no sigan cociendo con el calor residual.

El secreto del aderezo está en emulsionarlo bien: bate con energía el aceite, la miel, la mostaza Dijon y el zumo de limón hasta que quede cremoso. Pruébalo y ajusta: si te parece muy ácido, un poco más de miel; si está soso, un toque extra de sal. Si lo preparas con antelación, agítalo de nuevo antes de usar.

Para montar, asegúrate de que la lechuga esté bien escurrida; si queda agua, diluirá el aliño. Si vas a preparar la ensalada para llevar, guarda todos los ingredientes por separado y mézclalos justo antes de comer. Así la lechuga no se mustiará y las almendras conservarán su textura crujiente.