Ensalada de Pollo con Mantequilla de Hierbas y Proteínas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de la mantequilla de hierbas está en que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Si está fría, no se batirá bien y quedarán grumos. Bátela hasta que esté cremosa y pálida antes de añadir las hierbas. Luego, refrigérala al menos 30 minutos para que se solidifique y sea fácil de cortar en rodajas.

Para el pollo, el truco es el reposo. Sácalo de la nevera un rato antes, sécalo bien y sazónalo. Al cocinarlo, no lo muevas hasta que se despegue solo de la planchadéjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo; así la jugosidad se reparte y no se seca.

Con los piñones, atención: tóstalos en una sartén sin aceite y a fuego medio, moviéndolos constantemente. En cuanto empiecen a dorarse y oler, sácalos de la sartén. Se queman en segundos si te despistas.

Para montar el plato, sirve la ensalada de lechugas, tomate, pepino, feta y piñones en el fondo. Coloca encima las tiras de pollo bien calientes y pon sobre ellas rodajas de la mantequilla de hierbas fría. El contraste de temperaturas es clave: la mantequilla se derrite ligeramente sobre el pollo, creando una salsa cremosa al momento. Si la mantequilla está tibia, se deshará por completo y perderá el punto.

Si quieres una versión más ligera, puedes sustituir parte de la mantequilla por yogur griego en la mezcla de hierbas, aunque la textura será menos untuosa. El queso feta se puede omitir o cambiar por otro queso fresco salado. La ensalada se sirve al momento; si la preparas con antelación, guarda por separado los ingredientes secos (lechuga), húmedos (tomate, pepino) y el pollo, y mézclalos justo antes de comer.