Ensalada de Pollo con Naranja y Almendras

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto del pollo. Si lo cortas en tiras nada más sacarlo de la plancha, perderá todo su jugo. Es clave dejarlo reposar 5 minutos antes de manipularlo. Así se reabsorben los jugos y queda tierno.

Con las almendras hay que estar atento: se queman en un segundo. Tóstalas a fuego medio y muévelas constantemente durante esos 3-4 minutos. En cuanto huelan a tostado y se doren, sácalas de la sartén al momento. Si las dejas dentro con el calor residual, seguirán cociéndose.

Un truco para que la cebolla morada no pique demasiado y sea más digerible es dejarla en remojo en agua fría unos 10 minutos. Se queda crujiente pero con un sabor mucho más suave. Y al preparar las naranjas, quita bien la membrana blanca de los gajos; es amarga y puede estropear el equilibrio.

El aderezo es sencillo pero tiene su punto: para que emulsione bien y no se separe, bátelo con energía. Si lo haces con un tenedor o una batidora de varillas, verás cómo se vuelve cremoso al integrar el aceite con el zumo y la miel. Pruébalo y ajusta la sal y la pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el queso feta ya es salado.

Mi consejo para montarla y que no se quede mustia: sirve el aliño aparte. Así cada uno aliña su plato justo antes de comer y las hojas verdes se mantienen frescas, el pollo no se humedece y las almendras conservan su crujiente. Si sobra pollo, guárdalo por separado y mézclalo solo cuando vayas a servir de nuevo.