Ensalada de Pollo con Naranja y Semillas de Sésamo

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del aguacate y la naranja. Si los cortas y los dejas fuera mucho tiempo, el aguacate se oxida y la naranja suelta agua, ablandando la ensalada. Mi consejo es preparar estos ingredientes en el último momento, justo antes de montar el plato.

El punto más delicado es el pollo. Para que quede jugoso y no seco, no lo cocines directamente de la nevera. Sácalo unos minutos antes y, sobre todo, no lo sobrecocines. En una sartén bien caliente, bastan 5-7 minutos para que esté dorado por fuera y cocido por dentro. Si lo pinchas y el jugo que sale es claro, está listo. Reserva el pollo fuera de la sartén para que no se siga cociendo con el calor residual.

La marinada es clave para el sabor. Mezcla bien la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y el ajo con el pollo y déjalo reposar al menos 15 minutos. Si puedes, déjalo más tiempo, incluso en la nevera, para que absorba mejor los sabores. Al cocinarlo, escúrrelo bien de la marinada para que se dore y no se cueza al vapor.

Para el aderezo, usa zumo de naranja fresco, no envasado. La acidez natural equilibra la dulzura de la miel y el umami de la soja. Bátelo bien hasta que emulsione y tenga una textura homogénea. Pruébalo y ajusta: si te parece muy ácido, añade un poco más de miel; si está soso, un toque más de soja.

Tostar las semillas de sésamo es un paso rápido pero que marca la diferencia. Hazlo en la misma sartén donde cocinaste el pollo, a fuego medio y moviéndolas constantemente. En cuanto empiecen a saltar y a oler a tostado, en unos 2-3 minutos, sácalas a un plato. Si se quedan en la sartén caliente, se quemarán.

Si quieres preparar cosas con antelación, puedes tener las verduras lavadas y el pollo marinado en la nevera. Pero monta la ensalada y añade el aderezo justo antes de servir. Así las lechugas se mantienen crujientes y los sabores no se apagan. Si sobra, guarda los componentes por separado.