Ensalada de Pollo con Piña y Aceitunas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el aderezo y deja que repose mientras cocinas el pollo y picas la verdura. Así los sabores se integran mejor y evitas el lío de última hora. El punto más delicado es el aguacate; córtalo en cubos y añádelo al final para que no se oxide ni se deshaga al mezclar.

Al cocer el pollo, no te pases: 20 minutos desde que el agua con sal rompa a hervir suele ser suficiente para una pechuga estándar. Si lo cueces en exceso, se seca y no se desmenuza bien. Déjalo enfriar completamente antes de deshilacharlo con las manos o dos tenedores; si está caliente, se te hará una masa.

Para el aliño, bate bien el yogur griego con el aceite, el limón y la miel hasta que emulsione y quede cremoso. Pruébalo siempre: si la piña es muy ácida, quizá necesites un poco más de miel; si las aceitunas son muy saladas, compensa con menos sal en la ensalada. Este es el truco para que todos los sabores se lleven bien.

A la hora de montar, no aliñes hasta el momento justo de servir. Si echas el aderezo con antelación, la lechuga y las espinacas se pondrán mustias, y la piña soltará demasiado jugo. Mezcla con suavidad, de abajo hacia arriba, para no machacar el aguacate. Si no vas a comerla toda de una vez, guarda por separado la base verde, los ingredientes húmedos y el aliño, y combínalos en el plato según vayas necesitando.