Ensalada de Pollo Desmenuzado con Brócoli y Hierbas Frescas

Para que quede de diez, empieza por controlar el punto del brócoli. Si lo cueces más de 2-3 minutos perderá el crujido y se pondrá pastoso. El choque térmico en agua con hielo tras el blanqueado es clave para fijar ese color verde y la textura perfecta.

Al desmenuzar el pollo, hazlo cuando esté tibio, no frío; se deshilacha con más facilidad y queda más jugoso. Si lo cueces en el agua con solo una pizca de sal, quedará soso; mi consejo es añadir al caldo un trozo de cebolla, una hoja de laurel o un diente de ajo para darle más fondo.

El aderezo es el alma de la ensalada. Bátelo bien hasta que emulsione; la mostaza de Dijon y la miel son esenciales para equilibrar acidez y unir los sabores. Pruébalo siempre y rectifica: quizá necesite un poco más de sal o un chorrito extra de limón.

A la hora de mezclar, asegúrate de que el brócoli y el pollo estén bien escurridos para que el aderezo no se agüe. Deja reposar la ensalada unos 10-15 minutos antes de servir; ese tiempo permite que los sabores se integren de verdad. Si la preparas con antelación, añade las hierbas frescas y el aderezo justo antes de comer para que no se mustien.

¿Sustituciones? Si no tienes cilantro, usa solo perejil o añade un poco de menta. La cebolla morada puede ser blanca, pero remójala en agua fría 5 minutos para suavizar su fuerza. Esta ensalada aguanta bien en la nevera un día, pero el brócoli irá perdiendo algo de su crujido original.