Ensalada de Pollo Desmenuzado con Pimientos y Hierbas Frescas

La clave de esta receta está en no cocer el pollo en exceso. Si lo hierves más de 25 minutos, se secará al desmenuzarlo. Sácalo en cuanto esté cocido por dentro y déjalo enfriar en su jugo antes de deshilacharlo con las manos para que quede más jugoso.

Para el aderezo, bate bien el aceite de oliva con el jugo de limón, la miel y la mostaza hasta que emulsione y no se separe. Pruébalo siempre y ajusta el punto de acidez con más limón o dulzor con miel antes de echarlo a la ensalada.

El corte de los vegetales importa: los pimientos en tiras finas y la cebolla morada en juliana se integrarán mejor con el pollo. Si no tienes cebolla morada, usa una blanca común pero déjala unos minutos en agua fría para quitarle un poco de fuerza. Lava y seca muy bien el cilantro y la menta antes de picarlos, o el agua estropeará la textura.

Mezcla todo con el aderezo justo antes de servir, o los pimientos perderán su crujiente. Sin embargo, deja que repose unos 10 minutos tras mezclar. Ese tiempo a temperatura ambiente es fundamental para que los sabores se casen. Si la preparas con antelación, guarda por separado el pollo desmenuzado, los vegetales y el aliño en la nevera, y combínalos en el último momento.