Ensalada de Pollo Especiado con Brócoli y Granada

La clave de esta receta está en el marinado del pollo. No te saltes el paso de dejarlo reposar al menos 30 minutos, y si puedes, las 2 horas ideales. Es lo que le da todo el sabor y evita que quede seco. Mezcla bien las especias con el aceite y el limón para que las tiras se impregnen por completo.

Con el brócoli, el truco es el shock térmico. Cocínalo solo 3-4 minutos y mételo en agua con hielo al instante. Así se queda crujiente y con un verde brillante, no blando y apagado. Escúrrelo muy bien para que no agüe la ensalada.

Al cocinar el pollo, usa una sartén bien caliente y no la llenes demasiado. Si echas muchas tiras a la vez, se van a cocer en su jugo en lugar de dorarse. Cocínalas en tandas si es necesario, 4-5 minutos por lado hasta que estén doradas. Déjalas reposar un par de minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

Para la granada, el método del tazón con agua es infalible para no mancharlo todo. Golpea la cáscara con una cuchara y los granos caerán al fondo, mientras la piel blanca flota. Así los separas en un minuto.

Monta la ensalada justo antes de comer. Si la preparas con mucha antelación, el aderezo ablandará las hojas. Mi consejo es servir el pollo aún tibio sobre las hojas frescas; el contraste de temperaturas es muy bueno. Si no tienes rúcula, usa solo espinacas o lechuga romana. Y si quieres sustituir el queso feta, un buen queso de cabra fresco también funciona.