Ensalada de Pollo Especiado con Setas y Granada

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el marinado del pollo y déjalo reposar. Es el paso que más sabor aporta y el que más se suele saltar. Si puedes, dale esas 2 horas en la nevera; la diferencia es notable.

Cuando cocines el pollo, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de echar las tiras. Así se marcan rápido y no se cuecen en sus jugos, quedando secas. No amontones las tiras; hazlo en tandas si es necesario para que se doren bien por todos lados.

Para las setas, usa la misma sartén sin lavar. El fondo de especias que quedó del pollo les dará más sabor. Añade el ajo y el romero solo un minuto, hasta que huelan, y luego echa las setas. Si las echas antes, el ajo se quema y amarga todo. Sáltalas a fuego medio-alto para que suelten su agua y luego se doren, no se cuezan.

El aderezo es clave para unir todo. Bátelo bien hasta que emulsione (se integre el aceite con el limón y la miel). Si lo preparas antes, puede separarse; simplemente vuelve a batirlo con un tenedor antes de servir. Un truco: si la granada te parece muy ácida, aumenta un poco la miel en la vinagreta para equilibrar.

Para montar, seca muy bien las hojas verdes. Si están húmedas, el aderezo resbalará y no sabrá a nada. Si quieres preparar componentes con antelación, guárdalos por separado: el pollo y las setas (tibios o a temperatura ambiente), la granada, el queso y los piñones. Mezcla y aliña justo al servir para que las hojas no se mustien.

Si no encuentras granada fresca, puedes usar arándanos secos o incluso unos gajos de mandarina, aunque el contraste de textura cambia. Y si no tienes queso feta, un buen queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de mozzarella seca funcionan.