Ensalada de Pollo Marinado con Espárragos y Cebolla Morada

Antes de ponerte con todo, mira esto: el secreto del pollo está en la marinada. No te saltes el paso de dejarlo reposar al menos 30 minutos; si puedes, déjalo 2-3 horas en la nevera. Esa paciencia se traduce en un sabor mucho más profundo y una carne más jugosa después de la plancha.

Para que los espárragos queden en su punto, córtales bien los extremos duros (unos 2-3 cm) y saltéalos a fuego vivo solo 3-4 minutos. Deben quedar tiernos pero con un crujido agradable. Si los cueces de más, se pondrán blandos y perderán gracia en la ensalada.

Un error común es aliñar la ensalada con mucha antelación. La lechuga se mustia. Prepara el aderezo por separado, batiendo bien el aceite, limón, miel y mostaza de Dijon hasta que emulsione, y viértelo justo al servir. Así cada ingrediente mantiene su textura.

Cuando cocines el pollo, asegúrate de que la sartén o plancha esté bien caliente antes de echar las tiras. Escúrrelo bien de la marinada para que se dore, no se cueza. Déjalo reposar 5 minutos tras la cocción antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Si no tienes queso feta, un queso de cabra fresco o unos taquitos de parmesano pueden funcionar. Para la cebolla morada, córtala en juliana fina para que se integre mejor. Si te resulta muy fuerte, déjala 10 minutos en remojo con agua fría y un chorro de vinagre; se suavizará.

Esta ensalada es mejor comerla al momento. Si sobra, guarda por separado los componentes: el pollo y los espárragos fríos en la nevera, y la lechuga y el aderezo aparte. Mezcla justo antes de comer para que no se ponga blanda.