Ensalada de Pollo Marinado con Repollo y Almendras

La clave de esta receta está en el marinado del pollo. No te saltes el paso de dejarlo reposar al menos 2 horas, o idealmente toda la noche. Es lo que garantiza que la carne quede jugosa y llena de sabor, no solo por fuera. Si el pollo está muy frío de la nevera, déjalo unos minutos fuera antes de cocinarlo para que se marque mejor en la plancha.

Para el corte, haz las tiras de un grosor uniforme, de unos 2 cm. Así se cocinarán todas a la vez. Cuando las pongas en la plancha caliente, no las amontones; déjalas espacio para que se doren, no se cuezan al vapor. Cocínalas 4-5 minutos por lado y luego déjalas reposar 5 minutos antes de cortarlas o servir. Ese reposo es fundamental para que los jugos se redistribuyan.

El repollo debe estar finamente cortado para que sea agradable de comer. Si lo preparas con antelación, puedes lavarlo, secarlo muy bien con un centrifugador de ensaladas o un paño, y guardarlo en la nevera. La humedad es el enemigo del crujido. El aderezo, con la mostaza de Dijon y la miel, necesita un batido enérgico para emulsionar; si se separa, simplemente vuelve a batir.

Un truco: reserva un poco del marinado líquido después de cubrir el pollo. Al final, puedes calentarlo un momento en la sartén y rociarlo sobre la ensalada montada para un golpe extra de sabor. Las almendras añádelas justo al servir para que mantengan todo su crujido. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar limón. Y esta ensalada aguanta muy bien en la nevera un día, aunque el repollo perderá algo de textura; te recomiendo guardar los componentes por separado y montarla al momento.