Ensalada de Solomillo de Cerdo a la Plancha con Brócoli

Si quieres mejor textura, vigila el grosor al cortar el solomillo. Láminas de 1 cm son ideales: más finas se secan, más gruesas no se hacen bien por dentro. La marinada con ajo, pimentón y romero ablanda y da sabor, pero no la saltes; esos 15-30 minutos de reposo marcan la diferencia.

Con el brócoli el truco está en el choque térmico. Cocínalo al vapor 4-5 minutos hasta que esté tierno pero con un poco de resistencia (al dente), y mételo inmediatamente en agua con hielo. Así se fija el color verde vivo y se para la cocción, quedando crujiente, no blando y apagado.

Para el cerdo, asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de echar las láminas. Escúrrelas un poco de la marinada para que marquen bien. Déjalas reposar 5 minutos tras la cocción; si las cortas o las pones en la ensalada al momento, perderán todos sus jugos. El aderezo de mostaza y miel es el pegamento de sabor. Bátelo bien hasta que emulsione y úsalo al final, para que la lechuga no se mustie.

Si no tienes vaporera, puedes hervir el brócoli en agua con sal muy poco tiempo, pero el resultado no será igual de preciso. La cebolla morada en juliana fina aporta un toque crujiente y ligeramente picante que va muy bien. Si quieres preparar componentes por adelantado, haz la marinada, lava y corta las verduras, y prepara el aderezo, pero monta la ensalada y cocina el cerdo justo antes de servir.