Ensalada de Solomillo de Cerdo a la Plancha con Pepino

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el aderezo y deja que repose mientras haces el resto. Así los sabores se integran y solo tendrás que batirlo un poco al final.

El punto más delicado es el solomillo. Córtalo en lonchas de 1 cm, ni más finas (se secan) ni más gruesas (no se hacen bien por dentro). La marinada, aunque sea solo 15 minutos a temperatura ambiente, marca la diferencia. Si la carne está fría de la nevera, sácala un rato antes.

Para la plancha: que esté bien caliente antes de echar la carne. Pon las lonchas sin amontonar y no las toques hasta que se despeguen solas. 3-4 minutos por cara suele ser suficiente. Si las pinchas y sale jugo claro, están listas. Luego, déjalas reposar 2-3 minutos; así la carne reabsorbe sus jugos y no se seca en el plato.

Los vegetales: lávalos y sécalos bien, sobre todo la lechuga. Si está húmeda, el aderezo no se pegará y la ensalada quedará aguada. Córtalos justo antes de montar para que estén frescos. Si no tienes cebolla morada, usa la blanca pero déjala unos minutos en agua fría para quitarle fuerza.

Montaje: sirve el aderezo aparte. Si lo echas todo de golpe, la lechuga se marchitará. Pon la carne caliente sobre los vegetales fríos; el contraste de temperaturas es clave. Si sobra carne, guárdala por separado y recaléntala ligeramente en la sartén, no en el microondas, para que no se ponga correosa.