Ensalada de Solomillo de Cerdo a la Plancha con Zanahoria

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de la carne. Para que el solomillo de cerdo quede jugoso y no seco, el reposo después de la plancha es clave. Déjalo 5 minutos antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y no se pierden en la tabla.

La marinada, aunque corta, hace mucho. Mezcla bien el aceite, el ajo y el romero fresco para que el cerdo absorba el sabor. Si puedes, déjalo más de 30 minutos en la nevera. Al cocinar, asegúrate de que la plancha esté bien caliente para sellar la superficie y crear una costra agradable.

Para los vegetales, el secreto está en el corte y el secado. Ralla la zanahoria y corta el pimiento en tiras finas para que sean fáciles de comer. Es crucial que la lechuga esté bien escurrida; si queda agua, el aderezo no se pegará y la ensalada quedará aguada. Mezcla el aliño justo antes de servir para mantener la textura crujiente.

El aderezo de mostaza y miel es sencillo pero marca la diferencia. Bátelo enérgicamente con un tenedor o un pequeño batidor para que emulsione y quede cremoso, no separado. Pruébalo y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto antes de echarlo a la ensalada.

Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno de vino blanco o incluso zumo de limón. Y si sobra carne, consérvala aparte y añádela fría a los restos de ensalada al día siguiente; la textura será diferente, pero el sabor seguirá estando muy bien.