Ensalada de Ternera al Asiática con Acelgas

Para que quede de diez, empieza por no escatimar en el tiempo de marinado. Deja la ternera en la mezcla de soja, jengibre y ajo durante al menos 20 minutos, aunque idealmente 1 hora. Es el paso que más sabor le va a dar a la carne y no tiene vuelta atrás.

Cuando la cocines, asegúrate de que la sartén o plancha esté bien caliente antes de echar la carne. Escúrrela bien de la marinada para que se dore, no la eches con líquido. El punto clave es 2-3 minutos por lado a fuego medio-alto. Quieres que quede jugosa por dentro, no seca. Si la sobrecueces, se pondrá correosa.

Para las acelgas, lávalas y sécalas muy bien. Si quedan húmedas, el aderezo no se pegará bien y la ensalada quedará aguada. Si no tienes vinagre de arroz para el aliño, puedes usar zumo de lima o limón, pero el resultado será más ácido. La miel es importante para equilibrar.

Un truco: tuesta las semillas de sésamo en la misma sartén después de hacer la ternera, así aprovechas los jugos. Pero vigílalas sin parar, en un minuto pasan de doradas a quemadas. Mezcla el aderezo con los vegetales justo al servir, para que las acelgas se mantengan crujientes. Esta ensalada no mejora con el tiempo, sírvela en cuanto esté lista.

Si quieres variarla, la ternera se puede cambiar por pollo en tiras o tofu firme, usando la misma marinada. Y las acelgas se pueden combinar con espinacas baby o rúcula, pero ten en cuenta que estas últimas son más delicadas.