Ensalada de Ternera al Asiática con Calabacín

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de la ternera. Si la pasas, se seca y pierde el contraste con los vegetales crudos. Mi consejo: sácala de la sartén cuando aún esté jugosa por dentro, a los 3-4 minutos de cocción a fuego medio-alto.

El marinado es clave para el sabor. Aunque con 20 minutos es suficiente, si puedes dejarla una hora en la nevera la ternera absorberá mucho mejor la salsa de soja, el jengibre y el ajo. Escúrrela bien antes de echarla a la sartén para que se dore, no se cueza en el líquido.

Para el corte de los vegetales, la juliana fina (tiras delgadas) del calabacín y la zanahoria no es solo estética: garantiza que sean fáciles de comer crudos y que se mezclen bien con la ternera. Si no tienes brotes de soja, puedes omitirlos o usar un poco más de repollo picado fino.

El aderezo lo preparas en un minuto. Bátelo bien hasta que la miel se disuelva y el aceite se emulsione. Pruébalo y ajusta: si quieres más acidez, añade un poco más de jugo de lima; si prefieres más cuerpo, un chorrito más de aceite de oliva. No lo eches hasta el momento de servir para que los vegetales no se ablanden.

Al montar, sirve la ternera caliente sobre los vegetales fríos. Ese contraste de temperaturas es una de las claves del plato. Si la preparas con antelación, cocina la ternera y guárdala aparte; caliéntala ligeramente o sírvela a temperatura ambiente, pero nunca metas la ensalada completa en el microondas.