Ensalada de Ternera al Asiática con Coliflor

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de cocción de la ternera. La carne, marinada en soja, jengibre y ajo, se cocina a fuego medio-alto solo 2-3 minutos por lado. El objetivo es que quede dorada por fuera pero jugosa por dentro. Déjala reposar 5 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.

El alma del plato es el aderezo. Mézclalo bien para emulsionar el aceite de sésamo con la soja, la miel, la lima y el chile. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal o acidez a tu gusto. Si lo prefieres menos picante, reduce la cantidad de chile.

Para la base, el truco está en el corte de la coliflor. Pícala fina, hasta que tenga una textura similar a un arroz grueso, para que sea crujiente y absorba bien el aderezo. Si no tienes procesador, un cuchillo afilado y paciencia funcionan.

Monta la ensalada justo antes de servir para que las verduras mantengan su frescura. Mezcla primero la coliflor y el resto de hortalizas con solo la mitad del aderezo. Así evitas que se apelmacen. Coloca la ternera encima y termina con el aguacate, las hierbas, el aderezo restante y los cacahuetes tostados para el contraste crujiente.

Si quieres preparar con antelación, guarda todos los componentes por separado: la ternera cocida, las verduras lavadas y cortadas, el aderezo y los toppings. Ensambla en el último momento. El marinado de la ternera, de al menos 20 minutos, es clave para que la carne absorba los sabores.