Ensalada de Ternera al Asiática con Espárragos

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción de la ternera. Dos o tres minutos por lado a fuego medio-alto es suficiente para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro. Si la dejas más, se te secará. Otro punto clave es no tirar el marinado de la carne después de usarlo; guárdalo, porque lo vas a necesitar.

Para que los espárragos queden en su punto, con ese crujido agradable, sáltalos durante 3-4 minutos y sácalos de la sartén en cuanto notes que están tiernos pero aún ofrecen resistencia. Si los cueces de más, se pondrán blandos y perderán el encanto en la ensalada.

El aderezo es el alma del plato. Bátelo bien para que la miel se integre y emulsione con el aceite y el vinagre. Pruébalo siempre antes de echarlo: si te parece muy salado, añade un chorrito más de miel; si está muy denso, un poco de agua. La textura debe ser ligera para aliñar, no espesa.

A la hora de montar, sirve la ensalada inmediatamente después de colocar la ternera caliente sobre los vegetales fríos. Ese contraste de temperaturas es lo que hace especial al bocado. Si la preparas con mucha antelación, los vegetales se marchitarán con el calor y la carne se enfriará.

¿Te sobra? Guarda por separado la ternera (ya fría) y los vegetales sin aliñar en la nevera. El aderezo, en un tarrito aparte. Así, al día siguiente, solo tendrás que mezclar. La lechuga, eso sí, estará más mustia; si quieres que aguante, sustitúyela por col o espinacas baby, que son más resistentes.