Ensalada de Ternera al Asiática con Espinacas

El error más típico aquí es sobrecocinar la ternera, que se queda seca y dura. Para que te salga jugosa a la primera, calienta bien la sartén o plancha a fuego medio-alto y no pases de 2-3 minutos por lado. La carne debe quedar dorada por fuera pero rosada y tierna por dentro. Otro punto clave es el jengibre fresco rallado en la marinada; si usas polvo, el sabor no será el mismo.

Deja que la carne marine al menos 15 minutos, aunque si puedes extenderlo a una hora, el sabor penetrará mucho mejor. Escúrrela bien antes de echarla a la sartén para que se dore y no se cueza en el líquido. Si te sobra marinada, no la uses para el aderezo crudo por el contacto con la carne cruda; mejor prepara el aderezo aparte, como indica la receta.

Para los vegetales, el truco está en el corte: las tiras finas de pimiento y zanahoria se comerán mejor y se integrarán con cada bocado. Si no tienes vinagre de arroz, puedes sustituirlo por vinagre de manzana o un poco de zumo de lima, pero ajusta la cantidad porque son más ácidos. Monta la ensalada justo antes de servir, colocando la ternera aún tibia sobre las espinacas frías; el contraste de temperaturas es parte de la gracia del plato.

Si quieres preparar componentes con antelación, puedes tener la ternera marinada en la nevera y los vegetales lavados y cortados. Cocina la carne en el último momento. El aderezo aguanta bien un par de días en la nevera; bátelo de nuevo antes de usar. Esta ensalada no es ideal para guardar una vez montada, ya que las espinacas se marchitarán.