Ensalada de Ternera al Asiática con Pimientos

El error más típico aquí es cocinar la ternera con la sartén demasiado fría. Si no está bien caliente, la carne se cuece en lugar de dorarse, suelta agua y no queda jugosa. Calienta la sartén o el wok a fuego medio-alto y asegúrate de que eche humeo antes de añadir las tiras. Otro fallo común es no escurrir bien la carne de la marinada; si la echas con líquido, se estofa. Escúrrela y cocínala en tandas si es necesario para que no se amontone y se dore por igual.

La clave del sabor está en la marinada. Deja la ternera en la mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo y jengibre durante al menos 30 minutos, aunque si puedes dejarla 2 horas, el resultado es mucho mejor. Si te falta tiempo, corta la carne en tiras muy finas para que absorba más rápido. Reserva un poco del líquido de la marinada antes de añadir la carne si quieres usarlo después para saltear, pero hiérvelo antes para eliminar cualquier bacteria de la carne cruda.

Para el aderezo, bátelo con energía hasta que emulsione y quede cremoso. Pruébalo siempre y ajusta: si te parece muy ácido, añade un poco más de miel; si está soso, un toque más de salsa de soja. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar zumo de lima o limón, pero empieza con la mitad de cantidad porque son más ácidos.

Monta la ensalada justo al servir. Si la preparas con antelación, guarda por separado los vegetales lavados y escurridos (la humedad ablanda la lechuga), la ternera ya cocinada y el aderezo. Así todo mantendrá su textura. Sirve la ternera aún tibia sobre los vegetales fríos; ese contraste es una de las gracias del plato. Espolvorea las semillas de sésamo en el último momento para que no se humedezcan.