Ensalada de Ternera al Asiática con Puerro

Para clavar el punto, céntrate en no sobrecocinar la ternera. El secreto está en cortarla en tiras finas y cocinarla a fuego alto en tandas pequeñas, solo 2-3 minutos, hasta que pierda el color rojo pero quede jugosa. Si la amontonas en la sartén, se cuece en lugar de dorarse.

La marinada es clave para el sabor. Mezcla bien la salsa de soja, el ajo, el jengibre y la miel con la carne y déjala reposar al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar 2 horas, los sabores penetrarán mucho más. Escúrrela bien antes de echarla a la sartén para que se dore, no se cueza al vapor.

Para el puerro, usa solo la parte blanca y el verde claro, y córtalo en juliana muy fina para que sea agradable de comer crudo. Lávalo bien entre las capas para quitar cualquier resto de tierra. Si no tienes vinagre de arroz para el aliño, puedes usar zumo de lima o limón, pero el resultado será más ácido.

Monta la ensalada justo al servir. Pon la base de lechugas y vegetales fríos, coloca encima la ternera caliente recién hecha y aliña en el momento. Así los vegetales se mantienen crujientes y disfrutas del contraste de temperaturas. Si quieres preparar con antelación, deja todos los componentes por separado en la nevera y cocina la carne a última hora.

El aliño es el mismo que la marinada, pero con más vinagre de arroz. Bátelo bien para que emulsione. Pruébalo y ajústalo: si te parece salado, añade un poco más de miel; si quieres más acidez, un chorrito más de vinagre. La pimienta blanca es opcional, pero da un toque aromático sin los puntitos negros.