Ensalada de Ternera al Asiática con Repollo

Lo primero que conviene ajustar es el corte de la ternera. Córtala siempre en contra de la veta y en tiras finas para que quede tierna y se cocine en el mismo tiempo que se dora. Si la cortas demasiado gruesa, se secará por fuera antes de hacerse por dentro.

El marinado es clave para el sabor. Mezcla bien la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel, el ajo y el jengibre. Deja reposar al menos 15 minutos, pero no más de 2 horas en la nevera, porque el ácido del jengibre puede empezar a 'cocer' la carne y darle una textura extraña.

Al saltear, el error más común es echar toda la carne junta. La sartén se enfría, la carne suelta agua y en lugar de dorarse, se cuece. Hazlo en tandas, con el fuego bien alto, y no la muevas de inmediato: deja que se marque y dore por un lado antes de remover. Con 2-3 minutos por tanda debería bastar; debe quedar jugosa, no seca como una suela.

No tires la marinada que sobra. Redúcela en la misma sartén unos minutos hasta que espese ligeramente. Así concentras todos los sabores y obtienes una salsa extra para rociar la carne. Es un paso que marca la diferencia.

Para el repollo, córtalo en tiras lo más finas que puedas. Si lo tienes muy ancho, quedará duro y difícil de comer. Mezcla el aderezo con las verduras justo antes de servir para que el repollo mantenga su crujiente y no se apelmace. Si quieres preparar con antelación, guarda los componentes por separado y ensambla en el último momento.

Si no tienes pasta de chile, puedes usar una pizca de cayena o unas gotas de salsa picante. Y la ternera se puede sustituir por pollo o tofu firme (para este último, marina menos tiempo). Sirve la carne caliente sobre la ensalada fría: ese contraste de temperaturas realza todos los sabores.