Ensalada de Ternera al Asiática con Rúcula

El secreto para que salga bien está en no sobrecocinar la ternera. Si la dejas más de 3-4 minutos en la sartén, se pondrá correosa. La quieres dorada por fuera pero jugosa por dentro. Mi consejo es usar una sartén bien caliente y no moverla demasiado para que se marque bien. Luego, déjala reposar 5 minutos antes de cortarla; así retiene sus jugos.

La marinada es clave para el sabor. Mezcla bien la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre. Deja la carne dentro al menos 20 minutos, aunque si puedes dejarla hasta 2 horas, el sabor umami penetrará más. No tires la marinada que sobra al escurrir la carne; puedes usarla para hacer el aderezo, solo hiérvela antes un minuto para eliminar cualquier bacteria de la carne cruda.

Para el montaje, seca muy bien la rúcula con un centrifugador o papel de cocina. Si está húmeda, el aderezo no se pegará bien y la ensalada quedará aguada. Monta todo en frío y añade el aderezo justo al servir. Si lo pones antes, la rúcula se marchitará. Para el aderezo, bátelo con energía hasta que emulsione y quede cremoso.

Si quieres preparar con antelación, marina y cocina la ternera, y ten los vegetales lavados y cortados en la nevera. Guárdalos por separado y monta en el último momento. La ternera cocida se puede recalentar suavemente en una sartén, pero cuidado, que no se seque.