Ensalada de Ternera al Asiática con Setas

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de marinado de la ternera. Si lo dejas más de 20 minutos, la sal de la salsa de soja puede empezar a 'cocer' la carne y endurecerla.

Para que las setas queden bien, necesitan espacio en la sartén. Si las amontonas, se cocerán en su propio vapor en lugar de dorarse. Saléalas a fuego medio-alto y no las muevas constantemente; déjalas quietas un par de minutos para que cojan color.

Cocina la ternera en la misma sartén sin limpiar. Así aprovechas los jugos y sabores que soltaron las setas. Es clave usar fuego alto y no más de 3-4 minutos para que se marque por fuera pero quede jugosa. Si la cocinas demasiado, se secará.

Secar bien las hojas verdes es fundamental. Si están húmedas, el aliño no se adherirá y la ensalada quedará aguada. Para el aliño, bate todos los ingredientes con un tenedor o un pequeño batidor hasta que la miel se disuelva y se forme una emulsión. Pruébalo y ajusta: si te parece muy salado, añade un chorrito más de miel o vinagre.

Si quieres prepararla con antelación, guarda todos los componentes por separado en la nevera y mézclalos justo al servir. Así las verduras no se mustian y la ternera mantiene su temperatura.