Ensalada de Ternera al Casera con Coliflor

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de reposo de la ternera. Si la cortas nada más sacarla de la plancha, perderá todos sus jugos. Déjala reposar al menos 5 minutos antes de laminarla o cortarla en cubos.

Para que la carne quede jugosa, el marinado es clave. Mezcla bien el aceite con el ajo, el romero y el tomillo y deja la pieza al menos 30 minutos en la nevera. Al cocinarla, usa una plancha o sartén bien caliente para sellarla rápido y que no se cueza en su interior. 4-5 minutos por lado suele ser suficiente para un punto medio.

La coliflor asada es lo que da el contraste de textura. No la cortes demasiado grande, separa bien los ramilletes y no amontones en la bandeja, o se cocerán en lugar de dorarse. En el horno a 200°C tardará unos 15-20 minutos. Sácala cuando esté dorada por fuera pero aún con un poco de firmeza, no blanda.

Mi consejo para el montaje es dejar que la coliflor se enfríe un poco antes de mezclarla con la lechuga y el tomate, para que no la ablande con el calor. El aderezo lo preparas batiendo el aceite, vinagre, mostaza y miel hasta que emulsione. Pruébalo siempre y rectifica de sal si hace falta. Si no tienes vinagre de vino tinto, puedes usar uno de manzana o incluso zumo de limón.

Para servir, puedes mezclar todo en un bol grande o presentar por capas. Si no la vas a consumir toda de una vez, guarda la ternera, la coliflor, las verduras y el aliño por separado y monta los platos al momento. Así la lechuga se mantiene crujiente.