Ensalada de Ternera al Con Especias con Rúcula

El truco que más ayuda en esta receta es el tiempo de reposo de la carne después de cocinarla. Si la cortas en cuanto la sacas de la sartén, perderá todos sus jugos. Déjala reposar 5-10 minutos sobre una tabla antes de laminarla.

Para la marinada, no escatimes en el aceite de oliva y asegúrate de untar bien toda la pieza. Es lo que hará que las especias se adhieran y formen esa corteza aromática. Si puedes, déjala marinar 2 horas, pero con 30 minutos ya tendrá sabor.

A la hora de cocinar, calienta bien la sartén o plancha a fuego alto4-5 minutos por cada lado.

Los piñones se queman en un instante. Tóstalos en una sartén seca a fuego medio y no dejes de moverlos. En cuanto huelan a tostado y se doren, sácalos de la sartén.

Monta la ensalada justo antes de servir. Si aliñas la rúcula con demasiada antelación, se marchitará. El aderezo emulsiona mejor si todos sus ingredientes están a temperatura ambiente, así que sácalo de la nevera con tiempo.

Si no tienes parmesano en láminas, puedes rallarlo grueso. Y si prefieres un punto de carne más hecho, añade un par de minutos por lado, pero ten en cuenta que seguirá cocinándose un poco durante el reposo.