Ensalada de Ternera al Curry con Pimientos Asados

El secreto para que salga bien está en el marinado de la ternera. Deja que las tiras de carne reposen en la mezcla de especias durante al menos 30 minutos, aunque si puedes llegar a las 2 horas, el curry y el comino penetrarán mucho mejor. Si la cocinas en cuanto la sacas del bol, el sabor quedará solo en la superficie.

Para los pimientos, no los cortes demasiado finos. Unas tiras gruesas aguantan mejor los 20-25 minutos en el horno a 200°C sin quemarse y consiguen ese punto caramelizado que busca la receta. Si los sacas antes, quedarán demasiado crujientes.

Al cocinar la ternera, el punto clave es no sobrepasarte. En una plancha o sartén bien caliente, 3-4 minutos por lado suelen ser suficientes para que se dore por fuera pero quede jugosa. Si la dejas más tiempo, se secará. Un truco: escúrrela ligeramente de la marinada antes de echarla a la sartén para que se marque mejor, y déjala reposar 5 minutos tras cocinarla antes de cortarla.

Para el aliño, emulsiona bien el aceite de oliva con el zumo de limón y la miel batiendo con un tenedor. Pruébalo y ajusta: si te gusta más ácido, añade limón; si lo prefieres más suave, un poco más de miel. Solo aliña la ensalada justo antes de servir, o la lechuga se pondrá mustia.

Si quieres preparar componentes con antelación, marina la ternera y asa los pimientos el día antes. Guárdalos por separado en la nevera. Calienta ligeramente la ternera en una sartén y los pimientos a temperatura ambiente o tibios antes de montar. El aguacate, córtalo en el momento para que no se oxide.