Ensalada de Ternera al Limón con Brócoli

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la ternera. Un reposo de 5 minutos tras la plancha es clave para que no pierda sus jugos al cortarla. Si la sacas antes de tiempo, la carne se secará.

El otro punto delicado es el brócoli. Cuidado con pasarte de cocción. 4-5 minutos al vapor y luego al agua helada es el truco para que quede tierno-crujiente y con un verde brillante. Si lo dejas más, se pondrá blando y perderá color.

Para el aliño, bátelo con energía para que la mostaza Dijon y la miel emulsionen bien con el aceite y el limón. Si queda separado, la ensalada no se impregnará bien. Pruébalo y ajusta la acidez con más limón o el punto dulce con miel antes de echarlo.

Monta la ensalada en frío. Si el brócoli o la carne están templados, harán que la lechuga se mustie. Mi consejo: deja que ambos se enfríen del todo. Añade el aliño justo al servir, así todo se mantiene fresco y crujiente.

Si no tienes piñones, puedes usar almendras fileteadas tostadas. Y si el queso feta te parece salado, reduce un poco la sal en el aliño. Esta ensalada aguanta bien en la nevera un día, pero guarda la carne cortada y el aliño por separado para que no se ponga todo blando.