Ensalada de Ternera al Limón con Espárragos

La clave de esta receta está en el marinado de la ternera. No te saltes el paso de dejarla reposar en la mezcla de limón, ajo y romero durante al menos 30 minutos. Este tiempo es lo que garantiza que la carne quede tierna y jugosa, no solo sabrosa por fuera. Usa el zumo y la ralladura del limón para un sabor más intenso.

Para los espárragos, el truco es cortar bien la parte inferior dura, que es leñosa. Ásalos a 200°C hasta que estén tiernos pero con un punto crujiente, unos 12-15 minutos. Si los dejas demasiado, se pondrán blandos y perderán la gracia en la ensalada.

Al cocinar la ternera, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de ponerla. Así se marca rápido y se sella, quedando jugosa por dentro. Déjala reposar 5 minutos después de cocinarla antes de cortarla; si la cortas en caliente, perderá todos sus jugos sobre la ensalada.

Para el aderezo, bátelo bien hasta que emulsione. La mostaza de Dijon y la miel son clave para que ligue y no se separe el aceite del limón. Pruébalo y ajusta de sal y pimienta siempre al final.

Si quieres preparar con antelación, marina la carne y asa los espárragos, pero monta la ensalada y aliña justo antes de servir para que las hojas no se mustien. El queso feta añade un punto salado que va muy bien, pero si no tienes, un queso de cabra fresco también funciona.