Ensalada de Ternera al Limón con Puerro

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de marinado y el punto de cocción de la carne. Deja la ternera en el adobo de limón, ajo y aceite al menos 30 minutos en la nevera. Eso no solo le da sabor, sino que también la ablanda. Luego, al cocinarla, usa una sartén o plancha bien caliente y no la sobrecocines: 2-3 minutos por lado es suficiente para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.

Para el puerro, usa solo la parte blanca y el verde claro, lávalo bien para quitar la tierra entre las capas y córtalo en juliana fina. Así aportará un toque dulce y un crujido agradable. Si no tienes nueces, puedes usar almendras o piñones tostados. El queso feta se puede sustituir por otro queso fresco y salado, como queso de cabra.

Un truco para el aderezo: reserva un poco del líquido del marinado de la ternera (antes de usarlo para la carne cruda) y añádelo a la vinagreta. Le dará más profundidad de sabor. Bátelo bien con la mostaza de Dijon y la miel hasta que emulsione.

Monta la ensalada justo antes de servir para que las lechugas no se mustien. Si la preparas con antelación, guarda por separado los ingredientes secos (lechuga, puerro), los húmedos (tomate, ternera cocida y enfriada) y el aderezo. La ternera cocida se puede guardar en la nevera un par de días, pero es mejor comerla el mismo día para que no pierda jugosidad.