Ensalada de Ternera al Mediterránea con Setas

Para clavar el punto, céntrate en el reposo de la ternera. Esos 5 minutos tras la plancha son clave para que los jugos se redistribuyan y no se sequen las tiras al cortarlas. Si la cortas caliente, perderás todo el trabajo.

El marinado de la carne es sencillo, pero no lo saltes. Deja la pieza al menos 20 minutos a temperatura ambiente con el aceite y las hierbas. Así penetra el sabor y se cocina de forma más uniforme. Cuando la pongas en la plancha, asegúrate de que esté bien caliente para sellarla rápido.

Con las setas, el truco está en no moverlas demasiado al principio. Déjalas en la sartén caliente para que se doren bien y suelten su agua. Solo entonces añade el vino blanco y deja que se evapore por completo. Así concentras el sabor y evitas que la ensalada quede aguada.

Para el aliño, usa un frasco con tapa y agita con fuerza hasta que emulsione. La miel es importante para equilibrar la acidez del limón. Pruébalo y ajusta de sal y pimienta antes de echarlo. Aplícalo siempre en el último momento, justo al servir, para que las hojas verdes mantengan su textura.

Si quieres preparar componentes con antelación, guárdalos por separado: la ternera cortada (tapada), las setas frías y el aliño en su frasco. Monta todo justo antes de comer. El queso feta aguanta bien, pero si no tienes, unas aceitunas extra aportarán suficiente salinidad.