Ensalada de Ternera con Especias y Setas

El punto delicado de esta receta está en el reposo de la ternera. Si la cortas nada más sacarla del fuego, perderá todos sus jugos. Es crucial dejarla reposar 5 minutos antes de laminarla. Para que la marinada penetre bien, frota bien la mezcla de especias sobre la carne y déjala el tiempo completo, idealmente 2 horas en la nevera.

Al saltear las setas, no las amontones en la sartén. Ponlas en una sola capa a fuego medio-alto para que se doren y no se cuezan en su propio agua. Usa la misma sartén donde cocinaste la carne para aprovechar los jugos y el sabor que quedaron. La vinagreta es sencilla, pero asegúrate de batirla con energía hasta que la miel y la mostaza se integren y emulsione.

Un error común es aliñar las lechugas con antelación; se te pondrán mustias. Lávalas y sécalas muy bien, y monta el plato en el último momento. Coloca primero las lechugas, luego la cebolla y el tomate, y encima la ternera en láminas y las setas bien calientes. Riega con la vinagreta justo al servir. Si no tienes vinagre de jerez, puedes usar uno de vino tinto o de manzana. Y si te sobra, guarda la ternera y las setas por separado de la ensalada para recalentar la carne a la plancha y montar de nuevo.