Ensalada de Ternera con Granada y Almendras

Lo primero que conviene ajustar es el punto de la ternera. Para que quede jugosa, sella la pieza entera a fuego fuerte y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla en tiras. Así los jugos se redistribuyen y no se seca.

El secreto del contraste está en las texturas. Tuesta las almendras en el horno, pero vigílalas de cerca: en 5-7 minutos a 180°C suelen bastar. Si se pasan, amargarán. La granada y el aderezo se añaden al final. Si pones la granada antes, la ensalada se puede aguar.

Para el aliño, bate con energía el aceite, la miel, la mostaza y el vinagre hasta que ligue. Pruébalo y rectifica: si la ternera está bien sazonada, quizá no necesite mucha sal en el aliño. Si no tienes vinagre de vino tinto, sirve uno de manzana.

Monta la ensalada con las lechugas bien secas para que el aliño no resbale. Si no vas a servirla al momento, guarda la ternera, las almendras, el aliño y la granada por separado y mézclalo todo en el último momento. Así evitas que las hojas se mustien y las almendras se reblandezcan.